香草是指具有特殊香气和口感的草本植物，它们通常含有芳香性挥发油，可用于多种用途，如驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美容、沐浴、饮食及医疗等。常见的香草植物包括薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。其中，香草也可以指金钱蒲，一种天南星科多年生草本植物。此外，香草还可以指香荚兰或香草兰，是兰科植物，其豆荚中含有香兰素或香草醛，经过处理后能散发出迷人的奶香味。
香草的种类繁多，全世界有3000多种，其中薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等是著名的品种。它们不仅用于调味和制作香料，还能提取精油、具有药用价值，并在日常生活中发挥多种功效