外国人不吃内脏的原因是多方面的，主要包括以下几个方面：
文化传统因素
在一些西方文化中，没有食用猪内脏、猪头和猪蹄的传统。长期以来的饮食习惯使得人们对这些部位比较陌生，甚至存在一定的偏见。
某些宗教信仰也可能限制了对这些部位的食用。比如犹太教和伊斯兰教的饮食规定中，对猪肉有严格的限制，更不用说猪内脏等部位了。
烹饪难度因素
猪内脏、猪头和猪蹄的处理相对比较复杂。猪内脏需要仔细清洗和去除异味，否则会影响口感；猪头和猪蹄的烹饪时间较长，需要掌握一定的技巧才能做得美味可口。
对于一些不熟悉这些食材的人来说，可能不知道如何正确烹饪，从而选择不食用。
观念认知因素
部分人认为猪内脏等部位不够健康。他们可能担心猪内脏含有较高的胆固醇或其他有害物质，而对其敬而远之。
还有人觉得猪头和猪蹄的外观不太美观，从而产生心理上的抵触。
卫生观念因素
一些人可能认为牛内脏可能含有较多的细菌和寄生虫，处理起来比较麻烦，存在健康风险。
现代社会对食品安全的关注度较高，人们对不熟悉的食材可能会更加谨慎。
经济因素
在19世纪末，欧美国家为了提升产能，逐渐向工业化方向发展，原本零散的养殖业变成了集养殖、屠宰、运输、销售一条龙的大型养殖场。肉的产量大大增加，但内脏的保存和清洗都比较麻烦，因此逐渐被舍弃。
历史因素
在最初的时候，内脏都是给奴隶吃的，慢慢的就成为了一个阶级的符号，吃它的人说明你的等级比较低下。
另外，他们认为内脏这种食品在传统意义上是上不了台面的。
综上所述，外国人不吃内脏的原因是多方面的，包括文化传统、烹饪难度、观念认知、卫生观念以及经济和历史因素等。这些因素共同作用，使得内脏在西方国家的饮食中逐渐被边缘化。