皮蛋 不是鸭蛋。皮蛋，又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。它的主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，但以鸭蛋为主。鸭蛋由于其个大、蛋黄大且腥味较重的特点，更适合用来制作皮蛋。制作皮蛋的过程中，会在泥土中加入一些碱性物质，这些物质通过蛋壳上的细孔进入蛋内，与氨基酸发生化合反应生成氨基酸盐，这些盐类不溶于蛋白，从而形成漂亮的松花图案。因此，虽然鸡蛋也可以用来制作皮蛋，但市面上的皮蛋大多数还是选用鸭蛋制作的。
皮蛋 不是鸭蛋。皮蛋，又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。它的主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，但以鸭蛋为主。鸭蛋由于其个大、蛋黄大且腥味较重的特点，更适合用来制作皮蛋。制作皮蛋的过程中，会在泥土中加入一些碱性物质，这些物质通过蛋壳上的细孔进入蛋内，与氨基酸发生化合反应生成氨基酸盐，这些盐类不溶于蛋白，从而形成漂亮的松花图案。因此，虽然鸡蛋也可以用来制作皮蛋，但市面上的皮蛋大多数还是选用鸭蛋制作的。