蒸地瓜时，通常建议先用大火将水烧开，然后再转用小火慢炖。具体操作步骤如下：
大火烧水：
首先将锅中的水用大火烧开，这样可以迅速将红薯的表皮蒸熟，使其表面形成一层硬壳，锁住内部的水分和营养。
小火慢炖：
当水烧开后，将火调至小火，继续蒸煮红薯。小火可以使红薯内部的糖分慢慢释放出来，使红薯更加甜糯。
时间控制：
蒸红薯的时间需要根据红薯的大小和蒸锅的功率进行调整。一般来说，先用大火蒸15分钟，再用小火蒸10分钟是一个基本的时间分配。如果红薯个头较大，可以适当增加小火蒸煮的时间，以确保红薯完全熟透。
避免中途加水：
在蒸制过程中，切记不要中途揭开锅盖加水，这样会影响红薯的口感和甜度。
焖煮片刻：
蒸好之后，不要急着打开锅盖，让红薯在锅中多待五分钟，这样可以使红薯的味道更加浓郁。
综上所述，蒸地瓜时先用大火烧开水，再用小火慢炖，具体时间和火候需要根据红薯的大小和蒸锅的功率进行适当调整，以确保红薯能够蒸得软糯香甜。