挑选榛子时，可以参考以下几点：
外观和大小
优质的榛子应该个大圆整，壳薄白净，干燥。果仁丰满，色泽白净。避免选择干瘪、壳厚、有霉变或虫蛀迹象的榛子。
出仁率和仁的质量
榛子的出仁率在90%以上为优。出仁率越高，说明皮越薄，仁越饱满。挑选时，可以抓一把榛子掂量，沉的说明皮薄仁多且饱满。
仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。带深褐斑纹的“虎皮核桃”基本上不要考虑。仁衣泛油则是变质的标志。
优质榛子仁大饱满，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆。如果仁小且带木质毛绒，多为半仁，口感不好。
口感和味道
优质榛子仁香酥脆，无异味。如果吃起来有辣味，可能是未存放得当，受潮了。吃后舌头可能会有发麻感觉，颜色特别黄且发亮，可能是被硫磺熏过。
检查是否有异味和变质
闻一下榛子是否有异味，正常的榛子应该有清新的坚果香气。避免选择有发霉或变质味道的榛子。
了解品种
不同品种的榛子味道和口感略有差异。可以根据个人口味选择适合自己的品种。可以简单地用烤箱烘烤，也可以尝试加入一些调味料，如蜂蜜、盐等，调配出不同口味。
通过以上几点，可以挑选到优质榛子。建议在购买前仔细检查，确保购买到的是新鲜、无变质、口感好的榛子。