遇到老人讹诈的情况，可以采取以下措施应对：
戳穿讹诈手段
冷静观察，分析老人的行为是否合乎逻辑和常理，找出其中的矛盾或不合理之处。
收集证据，如录音、录像、目击者证言等，以便后续揭露其真实面目。
报警求助
在揭露老人讹诈行为后，及时报警，向警方详细说明情况，并提供你所掌握的证据。
注意在报警过程中不要动手打老人，以免承担不必要的法律责任。
法律途径
如果老人讹诈的金额较大或涉及多次行为，可能构成敲诈勒索罪，可以向公安机关报案，由警方依法进行调查处理。
如果警方处理无果，还可以向人民法院提起民事诉讼，维护自己的合法权益。
保留证据
在整个过程中，务必保留好所有相关证据，包括录音、录像、短信、通话记录、医疗报告等，以备不时之需。
寻求法律帮助
如果情况复杂，可以咨询专业律师，获取更详细的法律建议和帮助。
避免冲突
在处理过程中，尽量保持冷静，避免与老人发生直接冲突，以免事态进一步恶化。
通过以上措施，可以有效地应对老人讹诈行为，保护自己的合法权益。同时，也要注意自身安全，避免因过激行为而引发更大的问题。