食用未完全蒸熟的鱼可能会导致以下健康问题：
寄生虫感染：
生鱼可能含有寄生虫，如肝吸虫，食用后可能导致肝硬化、肝癌等疾病。
食物中毒：
由于环境污染，鱼肉中可能含有有害物质，未煮熟可能增加中毒风险。
胃肠道不适：
即使没有严重的健康问题，部分人可能因胃肠功能较弱或不新鲜的鱼肉出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
过敏反应：
对鱼肉过敏的人群食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
建议确保鱼肉完全煮熟至肉质变得易剥落和嫩滑，无粉红色或鲜红色，以降低上述健康风险。如果出现不适症状，应及时就医