馒头中常用的添加剂主要包括以下几类：
酵母食料
提供酵母生长所需的营养物质，如糖类和无机盐。
主要能量来源包括麦芽糖、葡萄糖、转化糖等。
膨松剂
使馒头形成膨松多孔的结构，提高口感。
常用的膨松剂有干酵母、小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉等。
酶制剂
如α-淀粉酶、戊聚糖酶，帮助淀粉转化为糖类，为酵母提供碳源，加速发酵。
乳化剂
改善面制品的口感和质地，提高产品的稳定性。
氧化剂
增强面筋的弹性和韧性，使面制品更加松软。
营养强化剂
用于增强食品的营养价值。
防腐剂
如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠，防止馒头发霉。
增白剂
使面粉看起来更白，增加产品的视觉吸引力。
甜味剂
如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、甜蜜素等，用于增加甜味。
需要注意的是，虽然这些添加剂可以提升馒头的外观、口感和保质期，但必须按照国家标准限量添加，否则可能违法并危害健康