三文鱼主要分为两大类：太平洋鲑和大西洋鲑。
太平洋鲑
主要品种包括红三文鱼、银三文鱼粉、三文鱼、秋三文鱼、褐三文鱼、大鳞三文鱼、金鳟、虹鳟、印第安鳟、马苏鳟、艾玛羔鳟等。
其中，红三文鱼、银三文鱼粉、三文鱼、秋三文鱼、褐三文鱼、大鳞三文鱼、金鳟、虹鳟、印第安鳟、马苏鳟、艾玛羔鳟等品种在亚洲水域中生存。
大西洋鲑
主要品种有挪威三文鱼（大西洋鲑）、芬兰三文鱼（养殖的大规格红肉虹鳟）、美国三文鱼（阿拉斯加鲑鱼，包括狗鲑、粉鲑、银鲑、王鲑、红鲑等）。
挪威三文鱼主要产于大西洋北部，如北美东北部及欧洲斯堪的纳维亚半岛沿岸。
阿拉斯加三文鱼产于冰冷的阿拉斯加海域，属于纯野生品种。
其他提及的品种
帝王鲑：被认为是三文鱼中的顶级品种，肉质细嫩，味道鲜美浓郁。
加拿大西海岸所产的三文鱼主要是太平洋鲑，包括王鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、粉鲑等。
三文鱼的肉质和风味因品种、产地和养殖方式的不同而有所差异。