卤肉是一种传统的中华菜肴，主要使用以下肉类作为原料：
猪肉：
尤其是五花肉，因其肥瘦相间、口感鲜嫩多汁，非常适合卤制。
牛肉：
如腱子肉，富含胶原蛋白，卤制后口感韧劲十足，十分美味。
鸭肉 和 鸡肉：
也是制作卤肉的常见选择，鸡肉中的鸡腿肉尤其受欢迎，肉质鲜嫩且易吸收卤汁。
卤肉的制作通常会将肉类先用开水焯水处理以去腥，然后放入调配好的卤汁中煮制，直至肉质酥软、入味。卤汁中可能包含多种香料和调味品，如八角、桂皮、花椒、香叶等，这些成分赋予了卤肉独特的风味。
卤肉在中国不同地区有不同的特色和制作方法，其中潮汕地区的卤肉尤为出名，并且已经传播到国外