红曲是一种中草药和食品添加剂，具体信息如下：
学名：Monascus purpureus Went
别称：红曲霉、红糟
分布：主要分布于中国的河北、江西、浙江等地。
原料：以籼米为原料，通过曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上发酵而成。
颜色变化：初期无色，渐变为红色，老后紫红色。
功效：
健脾消食
活血化瘀
可能具有降血压、降血脂的作用
应用：
作为食品添加剂，用于食品染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等。
作为中药，用于治疗饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、恶露不尽、跌打损伤等症状。
制作过程：包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。
注意事项：
使用时注意用量，以免影响口味。
保存时应放在干燥环境中。
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
孕妇、经期、哺乳期妇女等特殊人群应在医生指导下使用。
红曲具有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质，如Monacolin-K、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等，具有营养、保健、药用价值。然而，生产过程中应注意控制产品中可能产生的有毒真菌毒素——桔霉素的含量