黄姓在历史上的中央当官人数如下：
开国将帅
黄克诚，开国大将，湖南永兴人。
黄永胜，开国上将，湖北咸宁人。
黄火星，开国中将，江西抚州人。
黄新廷，开国中将，湖北洪湖人。
黄志勇，开国中将，江西崇义人。
以上共计 5人。
宰相级别
黄镛，南宋右丞相。
黄洽，南宋宰相。
黄祖舜，南宋宰相。
以上共计 3人。
其他高级官职
明清时期有七人担任相当于宰相的职务，但具体名单未提供。
综合以上信息，黄姓在历史上的中央当官人数至少包括 6人（开国将帅5人 + 宰相级别3人）。如果考虑明清时期相当于宰相职务的七人，则总数可能达到 10人以上。