制作鸡爪使其软烂脱骨的方法有很多种，下面是一种简单的方法，您可以根据个人口味进行调整：
食材准备：
鸡爪若干
姜片、葱段适量
料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、胡椒粉
大蒜、小米辣、香菜等适量（根据个人口味添加）
制作步骤：
准备鸡爪
清洗鸡爪，剪去指甲。
冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15分钟至鸡爪熟透。
冷却处理
将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡30分钟，使皮肉更加紧实，方便脱骨。
脱骨
从鸡爪掌心处下刀，将主骨剔除，再把每个小骨节一一去除。
调味
另起锅，加入适量食用油，爆香姜片、蒜片和小米辣，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和胡椒粉，翻炒均匀。
将脱骨的鸡爪倒入调味锅中，快速翻炒，使其充分吸收调料的味道，大约翻炒5分钟左右，直到鸡爪表面均匀裹上调味料，且变得软烂入味。
出锅装盘
最后撒上葱花、香菜等作为装饰，即可出锅。
小贴士：
煮鸡爪时加入料酒可以去腥，但不要煮得过久，以免鸡爪过于软烂。
炖煮鸡爪时，可以加入一点醋，醋能促进胶原蛋白的分解，让鸡爪更容易脱骨。
焯水后的鸡爪立即放进冰水里面放凉，再控水捞出来，这样再去油炸，效果更好。
以上步骤完成后，您应该能得到一盘软烂脱骨、香辣入味的鸡爪。