炖冰糖雪梨是否需要去核，根据不同的来源信息，有不同的观点。以下是两种常见的做法和它们各自的理由：
去核做法
去核的雪梨更容易炖软，口感更好。
去核的雪梨营养成分更易于被人体吸收。
去核的雪梨可以减少粗纤维的摄入，避免影响消化和口感。
不去核做法
不去核可以保留雪梨皮中的营养价值，为人体补充营养。
冰糖雪梨具有润肺止咳的功效，不去核可能有助于保持这些功效。
如果担心果皮影响口感，可以选择去皮，但一般建议不要去皮。
综合以上信息，去核的冰糖雪梨在口感和营养成分吸收方面可能更有优势，但不去核也能保留一定的营养价值。您可以根据个人口味偏好和需求来选择是否去核。