扁肉馅的调制方法有多种，以下提供几种常见的做法：
基本做法
材料：半斤新鲜猪瘦肉、扁肉皮三四两（越薄越好）。
做法：
肉用棒槌敲打至肉泥状。
加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
像包馄饨一样包馅料。
锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待汤汁冒出后放入少许葱油即可进食。
另一种做法
材料：前腿肉或五花肉、鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、小葱、盐、鸡精或味精。
做法：
肉手工剁碎，不要剁成肉泥。
放入碗中，加鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、小葱，搅拌均匀。
加水搅拌至肉馅上劲。
加入调料的做法
材料：花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、热水、肉末、白胡椒粉、盐、生抽、料酒、鸡蛋。
做法：
花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶泡水十分钟。
肉末中加入白胡椒粉、鸡蛋、调料水拌匀。
搅拌上劲即可。
加入嫩肉粉的做法
材料：姜末、葱末、肉末、鸡蛋、嫩肉粉、盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油。
做法：
肉末中加入姜末、葱末、鸡蛋、嫩肉粉、盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油，搅拌均匀即可。
南方清淡口味的做法
材料：韭菜、猪肉、耗油、花椒油、面粉、温水。
做法：
面粉加温水揉成面团醒30分钟。
韭菜切小，沥干水分。
猪肉剁碎，加耗油等调料顺时针搅拌，再加入韭菜拌匀。
面擀成皮，包入馅料，放入开水里煮至浮起。
根据个人口味和偏好，可以选择不同的做法来调制扁肉馅。