糖炒栗子是一种传统的烹饪方法，其做法和目的有以下几点：
增色：
糖在加热过程中会发生反应，生成焦糖和挥发性物质，这些物质会带来令人愉悦的色泽和香气，使得板栗颜色更加诱人。
增香：
糖在高温下会发生褐变反应，产生焦糖和降解产生的挥发性的醛、酮等物质，这些香味混合着栗香，可以飘散出去很远，让人闻起来很有食欲。
均匀传热：
糖炒栗子时加入小石子作为传热介质，可以让板栗的果壳温度均匀升高，果仁在这个过程中慢慢吸热变熟。小石子的存在也保持了使板栗质感脆嫩所需的温度，促进了板栗中的水分在短时间内均匀蒸发，从而使得糖炒栗子更加香甜美味。
清洁作用：
糖本身具有一定黏性，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。
形成保护膜：
糖炒后的板栗壳上形成一层膜，可以有效减缓炒制后板栗中水分的蒸发，使板栗尝起来软糯香甜，并且保存时间更长。
美观和食欲：
糖炒栗子的外表色泽更深、更亮，看起来更有食欲，这也是糖的功劳之一。
综上所述，糖炒栗子不仅仅是为了让栗子更甜，更重要的是通过糖的增色、增香、均匀传热、清洁以及形成保护膜等多种作用，提升栗子的口感和外观，使其更具吸引力。