鲜银耳和干银耳各有其优缺点，选择哪个更好取决于您的具体需求和使用场景：
鲜银耳
营养价值：鲜银耳未经加工，营养成分相对丰富。
口感：水分充足，口感鲜嫩。
保存期限：保质期短，需冷藏保存，容易变质。
食用风险：含有卟啉类光感物质，食用后若受阳光照射可能导致皮肤不适。
干银耳
营养价值：加工过程中部分营养物质可能损失，但总体营养价值与鲜银耳相近。
口感：泡发后能恢复接近新鲜状态，但口感可能略差。
保存期限：保存时间长，运输方便，易于储存。
食用方便：可以根据需要调整用量，避免浪费。
综合比较
营养：两者营养价值相近，鲜银耳略优，但差异不大。
口感：鲜银耳更佳，但干银耳泡发后也能满足需求。
保存与运输：干银耳更便于保存和运输。
安全性：干银耳在加工过程中去除了可能引起皮肤不适的物质。
结论
如果您追求最佳口感和最新鲜的食用体验， 鲜银耳可能是更好的选择。
如果您考虑保存期限、运输便利性以及使用的灵活性， 干银耳可能更适合您。
请根据您的实际情况和偏好做出选择