要炸鱼不粘锅，可以遵循以下步骤：
使用生姜 ：在锅烧热后，用生姜在锅底涂抹一层，这样可以在鱼皮和锅底之间形成一层保护膜，减少粘锅的可能性。食盐：
在油热后，在锅底撒上一层食盐，这样可以使油中的水分快速蒸发，帮助鱼皮快速形成脆皮，减少粘锅。
油温控制：
确保油温适中，通常在170°C至190°C之间，太高或太低都会影响炸鱼的效果。
鱼的处理：
确保鱼体表干燥，用厨房纸或干净的毛巾将鱼体表面和内部水分彻底吸干。
炸鱼技巧
鱼皮朝下入锅，这样可以让鱼皮迅速形成一层脆皮。
不要频繁翻动鱼，减少鱼与锅底的摩擦。
可以使用炸鱼网，让热油流通，减少鱼与锅底的接触面。
火候和时间：
控制好火候，炸鱼时间一般为3-5分钟，视鱼的大小和厚度而定。
其他技巧
如果鱼太湿，可以先用少量面粉沾鱼身，再沾蛋清，帮助吸收多余的水分。
使用不粘锅可以减少粘锅的可能性。
在油热后放入少量白糖，等糖色微黄时再放入鱼，这样炸出的鱼色泽更好。
遵循以上步骤，可以有效减少炸鱼时粘锅的情况。