蒸馒头所需的醒发时间主要受温度影响。在温度较高的情况下，例如夏天，馒头通常需要醒发2到3小时。而在温度较低的情况下，如冬天，醒发时间则需延长至5到6小时。此外，醒发时间也受酵母用量和面团温度的影响。使用温水溶解酵母可加速发酵过程，一般半小时即可。在35摄氏度到40摄氏度的环境下，醒发时间通常为30到60分钟，直至体积增大到原来的两倍。
因此，蒸馒头时，建议根据具体环境温度调整醒发时间，以确保馒头能够均匀发酵并达到理想的口感和体积。在实际操作中，可以在第一次发酵后，根据馒头的情况决定是否进行二次发酵，以及二次发酵的具体时间。例如，夏天可能只需较短的二次发酵时间（15到20分钟），而冬天则可能需要更长时间（30分钟以上）。