适合做蔬菜泥的蔬菜包括：
1. 胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于视力发育和免疫系统健康。
2. 南瓜：软糯且富含维生素A、C和纤维素，易于消化吸收。
3. 西兰花：营养丰富，含有维生素C、K和叶酸，有助于免疫力和神经系统发育。
4. 菠菜：含铁量高，有助于预防贫血，且含有丰富的维生素和纤维素。
5. 土豆：富含碳水化合物和维生素C，能提供能量并增强免疫力。
6. 紫薯：淀粉含量高，营养丰富。
7. 白菜、芹菜：常见且易消化，适合作为辅食。
选择蔬菜时应注意新鲜、无病虫害、色泽鲜艳、质地良好，并确保彻底清洗干净以去除表面的泥沙和杂质。制作时可以将蔬菜煮熟后捣碎或搅拌成泥，以便于宝宝消化吸收