要制作酥脆的饼干，您可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的食材
使用 低筋面粉，因为它含有较少的蛋白质，有助于形成酥脆的口感。
添加适量的 油脂，如黄油、植物油或椰子油，以增加酥脆度。
控制水分
逐渐加入水分，直至形成不粘手的软面团。
使用发酵剂 （可选）：加入小苏打或泡打粉，它们在烤制过程中产生气泡，使饼干更加酥脆。
面团处理
揉成光滑的面团后，进行适当的冷藏，让面团松弛。
擀平面团，用模具切割形状。
烤盘处理
使用不粘烤盘或在烤盘上涂抹一层油，帮助饼干脱离烤盘。
烤箱温度和时间
烤箱温度通常控制在170-180℃之间，烤制时间约为10-15分钟。
其他技巧
面粉与玉米淀粉的比例可以是1:1，以增加酥脆度。
加入蛋黄碎或植物油，在和面时。
醒面30分钟，让面团更加松弛。
如果饼干变软了，可以尝试以下方法恢复酥脆：
放入烤箱：
将变软的饼干放入烤箱中烤制10~20分钟。
冰箱冷冻：将变软的饼干放入保鲜袋中，冷冻1~2小时。
微波炉加热：将变软的饼干放入微波炉中加热约五分钟。
请根据您的具体情况选择合适的方法