茶叶的种类繁多，根据不同的分类标准，可以分为以下六大类：
绿茶：
不经过发酵，保留了鲜叶的天然物质，具有清香、味鲜、色绿的特点。代表茶有西湖龙井、碧螺春等。
白茶：
属于微发酵茶，制作工艺特殊，采摘后不经杀青，只经晒青干燥后加工，具有清香、味淡、色黄绿的特点。代表茶有白毫银针、白牡丹等。
黄茶：
属于轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，具有独特的“闷黄”工艺，口感温润。代表茶有君山银针、温州黄汤等。
乌龙茶 （青茶）：介于绿茶和红茶之间，具有花香、果香和松香等多种香气，口感鲜爽。代表茶有武夷岩茶、铁观音等。
红茶：
也称黑茶，是全发酵茶，经过萎凋、发酵、烘焙等工序，具有香气浓郁、味甘润、色红艳的特点。代表茶有正山小种、滇红、祁红等。
黑茶：
属于后发酵茶，是中国特有的茶类，如普洱茶等。
此外，还有一些再加工茶，如茉莉花茶、速溶茶等，它们是以基本茶类为原料，经过再加工制成的。
茶叶的种类和品质特征非常丰富，每种茶都有其独特的风味和健康益处。