红枣变质的表现主要有以下几种：
质地变化
好的红枣：质地软硬适中，肉质黄色或棕色。
变质的红枣：质地较软，肉质发黑或褐色，可能带有虫卵或发霉等异常。
颜色变化
未变质的红枣：颜色为紫红色，颜色偏暗，且颜色较均匀且有光泽。
变质的红枣：颜色偏深红色，表面光泽不明显，颜色不均匀。
外形变化
未变质的红枣：颗粒均匀，圆整，呈椭圆形或球形，表面皱纹细浅，无破损现象。
变质的红枣：大小不均匀，表面水分失去较多导致果实干瘪，还会出现破损现象。
气味变化
优质的干红枣：带有淡淡的果香味。
变质的红枣：气味发酸、发臭等怪味。
味道变化
好吃的红枣：味道甘甜适口，不会觉得特别腻。
变质的红枣：味道发酸、发苦，难以下咽。
虫蛀或发霉
虫蛀：明显的可以看见虫眼，不明显的是外面完好里面已经有虫卵或虫末。
发霉：外表带有白色或青绿色的毛毛，若食用会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，长期食用还可能诱发癌症。
通过以上几点，可以较为准确地判断红枣是否已经变质，一旦发现变质，建议不要食用，以免对身体健康造成损害。