猪肝是否需要焯水取决于个人口味和烹饪方法。以下是两种不同的观点：
焯水
焯水可以去除猪肝中的血水和异味，使猪肝更加鲜嫩可口。
焯水后，猪肝应浸泡在清水中，并定期更换清水，以清除毒素。
焯水时间不宜过长，以免影响口感。
不焯水
有观点认为，猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅，以保持其嫩滑无腥。
另一种做法是，将猪肝切成薄片后加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，以保持猪肝嫩滑无腥。
综合以上信息，如果你倾向于保持猪肝的嫩滑口感并去除腥味，可以选择焯水。如果你希望保持猪肝的嚼劲，可以选择不焯水。无论哪种方法，都应注意猪肝的新鲜度和处理时的卫生安全