折耳根的味道通常被描述为独特且具有辨识度，它含有挥发油、黄酮类、维生素等化学成分，其中挥发油中的奎酰乙醛（鱼腥草素）为其主要味道来源。因此，折耳根的味道常被形容为带有鱼腥味和辛香味的混合。具体来说：
味道特点：折耳根的味道被一些人描述为辛辣、微苦，并带有一种独特的鱼腥味，有些人觉得它像葱花的味道。
口感体验：折耳根吃起来脆嫩爽口，略带苦味，对于能接受其味道的人来说，越嚼越香，十分爽口。
个人感受：由于个人口味偏好不同，对于折耳根的味道感受各异，有些人可能觉得它美味可口，而有些人则不太适应。
食用方式：折耳根可以作为蔬菜或调味品使用，通过焯水后凉拌等烹饪方法，可以适当抑制其鱼腥味。