蛋糕发起来的关键在于蛋白的充分打发和面糊的正确搅拌。以下是制作蛋糕的基本步骤和注意事项：
材料准备
鸡蛋
白糖
低筋面粉
泡打粉（可选）
牛奶或水
植物油或黄油
香料或色素（可选）
制作步骤
蛋白打发
将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄。
将蛋白放入干净无油的容器中。
开始用电动打蛋器低速搅打，逐渐提速至高速。
打发至蛋白呈现干性发泡状态，提起打蛋器时，蛋白霜能形成短小直立的尖角。
蛋黄处理
将蛋黄加入适量白糖搅拌均匀。
可加入牛奶或植物油继续搅拌至充分混合。
面糊混合
将筛过的低筋面粉加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
分次将打发好的蛋白霜加入面糊中，轻轻翻拌，同样避免消泡。
倒入模具
将拌好的蛋糕糊倒入预先准备好的模具中。
轻轻震动模具，以去除面糊中的气泡。
烘烤
预热烤箱至适当温度（通常为180°C至200°C）。
将模具放入烤箱中，根据蛋糕大小调整烘烤时间（一般为20至60分钟）。
注意观察蛋糕上色和膨胀情况，避免过度烘烤导致蛋糕干硬。
冷却和脱模
蛋糕烤好后取出，放置在架子上待凉。
完全冷却后，轻轻脱模，并可根据需要装饰。
注意事项
确保所有器具干净，特别是打发蛋白的容器不能有任何油脂或水分。
蛋白打发至干性发泡是蛋糕蓬松的关键。
搅拌面糊时不要过度，避免面筋产生，使蛋糕结构紧实。
根据不同蛋糕类型（如海绵蛋糕、戚风蛋糕等），具体步骤和烘烤温度可能有所不同。
请根据这些步骤和注意事项尝试制作蛋糕，并根据实际情况调整。