长沙臭豆腐之所以是黑色的，是因为在制作过程中加入了黑豆豉和香菇这两种黑色的调料。具体来说：
黑豆豉：
黑豆豉是长沙臭豆腐卤水中的主要成分之一，它经过煮沸后冷却，与其他调料如香菇、冬笋、白酒等一起浸泡豆腐，使豆腐在浸泡过程中逐渐变成黑色。
香菇：
香菇也是卤水中的关键配料，其本身呈黑色，与黑豆豉一起浸泡豆腐时，其汁液会使豆腐染成黑色。
健康黑色：
这种黑色是天然形成的，并非豆腐腐烂变质所致，因此可以放心食用。实际上，这种黑色被认为是健康的，并且是长沙臭豆腐独特风味的一部分。
化工原料：
有些商家为了使臭豆腐颜色更加逼真，可能会添加硫酸亚铁等化工原料，但这种做法并不健康，消费者应当注意辨别。
综上所述，长沙臭豆腐之所以是黑色的，是因为其卤水中含有黑豆豉和香菇，这两种成分在浸泡过程中使豆腐呈现出特有的黑色。