豆豉和豆瓣酱 不是同一种调味品。
定义与原料
豆瓣酱：是用大豆或蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。
豆豉：是把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品。
制作工艺
豆瓣酱：是将煮熟的蚕豆放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的。
豆豉：是利用毛霉、曲霉或蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
外观与颜色
豆瓣酱：呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口。
豆豉：色泽乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香，风味独特。
用途
豆瓣酱：常用于做锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片等。
豆豉：多用于调味，如蒸鱼、肉、排骨和炒菜等。
营养与功效
豆瓣酱：富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具有营养价值。
豆豉：不仅是一种调味品，还是一味中药，具有和胃除烦、解腥毒和去寒热的功效。
综上所述，豆豉和豆瓣酱在定义、原料、制作工艺、外观颜色、用途及营养功效上均有明显的区别，因此它们不是同一种调味品。