土蜂蜜有时会带有苦味，这属于正常现象。以下是导致土蜂蜜发苦的几个常见原因：
蜜源植物：
土蜂蜜来源于多样的花源植物，不同地区的蜜源植物不同，有些植物如板栗花和药材花可能会让蜂蜜带有微苦味。
花粉原因：
如果采集的花粉本身带有苦味，那么它可能会影响蜂蜜的口感，使蜂蜜变苦。
天气因素：
气候的变化，如干旱或雨水多，可能会影响蜜源，进而影响蜂蜜的味道。
未过滤和消毒：
纯正的土蜂蜜未经过滤和消毒，可能含有蜜蜂的翅膀、蜂体和一些排泄物，这些残留物可能会让蜂蜜带有一些苦味。
值得注意的是，土蜂蜜的味道和口感可以因产地、采集季节和蜜源植物的不同而有很大差异。纯正的土蜂蜜通常味道浓郁、芳香，带有一定的甜味，口感细腻、柔滑。如果蜂蜜发苦，但确定来源可靠，通常不影响其营养价值，可以放心食用。然而，如果蜂蜜带有强烈的苦味且无法确定来源，建议谨慎食用，因为有毒蜜源的蜂蜜可能会带有苦味和涩味，食用后可能会引发食物中毒。