要让米粉泡软又有弹性，可以采用以下几种方法：
冷水浸泡法
将米粉放入冷水中浸泡6-8个小时，直到米粉完全软化。
将泡好的米粉放入滚水中煮3-5分钟，直到筷子能夹断为止。
将煮好的米粉捞出，放入冷水中过凉，使米粉更加劲道。
开水煮法
将水烧开，放入干米粉，手动将所有米粉全部没入水中，煮8分钟左右，直到米粉可以用筷子夹断。
煮好的米粉捞出后，过凉水，确保米粉充分凉透。
温水和食盐法
在容器中加入适量的食盐和白醋，再加入温开水，搅拌均匀后浸泡米粉5分钟，这样泡发的米粉不硬不软，非常有嚼劲。
快速煮法
将米粉放入50度左右的水中泡半小时，然后用开水煮三分钟，盛出后加入调料即可。
搅拌和焖煮法
将米粉放入碗中，加热水搅拌至溶解，然后盖上盖子焖1分钟，再打开盖子搅动，使米粉丝滑。
建议
提前准备：如果时间充裕，建议采用冷水浸泡法，这样米粉会更加软糯。
控制时间：如果需要快速制作，可以采用温水和食盐法或快速煮法，但要注意不要煮得过烂，保持一定的弹性。
过凉水：无论采用哪种方法，煮好的米粉都要及时过凉水，这样可以使米粉更加劲道有弹性。
通过以上方法，你可以轻松制作出泡软又有弹性的米粉，根据个人口味选择合适的方法即可。