蛋糕回缩的原因有多种，主要包括以下几个方面：
底火问题
底火太强可能导致蛋糕底部上缩，扣出来会发现产生一个大窟窿。
配方问题
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
配方中油、水比例不当，或未加适量的泡打粉，也会导致蛋糕回缩。
面糊起筋问题
搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，也会导致回缩。
蛋白消泡问题
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都容易消泡，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
烘烤温度和时间问题
烘烤温度过低或时间不足，蛋糕内部可能没有完全熟透，容易出现回缩。
温度过高或时间过长则可能导致蛋糕过度烘烤，结构崩溃。
模具问题
模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。
其他因素
蛋糕在干燥的过程中有轻微的回缩，是遇到空调后的正常现象。
蛋糕没有完全烤熟或者是烤得太干都会导致蛋糕的回缩。
建议
严格按食谱制作：严格按照食谱的指导比例来制作面糊，避免过度搅拌。
控制烘烤温度和时间：根据食谱指导设置适当的温度和时间，确保蛋糕完全熟透。
注意模具清洁：确保模具内壁干净无油，可以使用不沾模具或在模具上涂一层薄油。
蛋白打发：确保蛋白充分打发，避免消泡，可以在打蛋时加入适量的白砂糖和柠檬酸帮助稳定泡沫。
及时倒扣：蛋糕出炉后及时倒扣，防止回缩。
通过以上方法，可以有效减少蛋糕回缩的情况，提高蛋糕的制作成功率。