贵州的特色小吃种类繁多，以下是一些著名的贵州小吃：
毛氏红糟鱼：
以鲫鱼为主料，使用毛氏红糟制作，味道鲜美，被誉为贵州的“国菜”。
黔东南酸汤鱼：
以葱、姜、蒜、豆腐和鱼肉为主，口味爽口。
酸汤米皮：
主要原料是米粉和酸汤，味道酸辣爽口。
腊肉粑粑：
以糯米和腊肉为主料，味道较重，口感糯软。
贵阳小吃：
包括酸汤米皮、烤米糕、糍粑等，在贵阳市内随处可见。
遵义天下第一面：
由遵义市名厨师制作，口感鲜美，制作时需要使用上好的面粉和各种佐料。
臭豆腐：
以豆腐为主料，配以各种辣味、酱料或腌制，口感独特，具有浓郁的酸辣味和臭味。
猪脚花生：
以猪脚和花生为主料，是贵州的传统美食。
花溪牛肉粉：
以牛肉汤和米粉为主要原料，味道鲜美，口感细腻。
遵义豆花面：
以豆花和面条为主要原料，口感细腻，味道清爽。
水城羊肉粉：
以羊肉汤和米粉为主要原料，味道鲜美，营养丰富。
黄粑：
历史悠久，色泽黄润，吃起来软糯香甜。
威宁荞酥：
用苦荞面粉制作，颜色黄色，带有焦褐色，香酥绵软。
丝娃娃：
别名素春卷，用大米面粉烙成薄饼，包裹各种蔬菜丝，鲜香爽脆。
肠旺面：
以猪大肠和猪血为主料，搭配面条和特制的汤料，面条劲道，汤料鲜美。
老干妈辣椒酱：
贵州地区传统风味食品，以瘦里脊肉、辣椒碎、花椒等制成。
青岩玫瑰糖：
贵阳市的地方传统名点，鲜香酥脆，味道回味无穷。
刺梨干 、 波波糖：
贵州特产零食。
虾酸牛肉：
贵州特有的美食，以虾酸调味，口感独特。
状元蹄：
卤猪蹄，被誉为“贵州十大名菜”之一。
折耳根炒腊肉：
贵州家常菜，以折耳根和腊肉为主料，味道鲜美。
贵州辣子鸡：
选用当地土鸡和糍粑辣椒，香辣诱人。
糟辣脆皮鱼：
贵州美食名片，以糟辣和脆皮鱼为特色。
夜郎面鱼、 荷叶糍粑、 豆腐果：
其他贵州特色小吃。
这些小吃不仅代表了贵州的饮食文化，也体现了当地人对美食的热爱和追求。建议游客到贵州旅游时，可以逐一品尝这些具有地方特色的小吃，感受贵州美食的魅力。