食物的酸碱性并非根据其口感或食物溶于水中的化学性质来判定，而是根据食物中所含的元素在人体内代谢后的结果来界定。以下是具体的判断标准：
酸性食物
通常含有较多的硫、磷、氯等非金属元素。
在人体内代谢后，会产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质。
例如：动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类等。
碱性食物
通常含有较多的钙、钾、钠、镁等金属元素。
在人体内代谢后，会产生碳酸盐等碱性物质。
例如：蔬菜、水果、海带、豆类、乳制品等。
醋和山楂的酸碱性
醋：虽然醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH，是一种酸性物质（pH值小于7），但作为食品，它在人体内代谢后会产生二氧化碳和水，降低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。因此，醋被认为是碱性食物。
山楂：山楂虽然口感是酸的，但在体内并不会产生酸根物质，其代谢产物为碱性物质，因此山楂是碱性食物。
举例说明
葡萄干：虽然葡萄干通常被认为是酸性食物，但其含有的矿物质在人体内代谢后会产生碱性物质，因此葡萄干实际上是碱性食物。
酵素：酵素虽然口感是酸的，但其pH值一般在2.5-5之间，属于碱性食物。
结论
食物的酸碱性是一个生理性概念，而不是单纯的味觉或化学性质。了解食物的酸碱性有助于我们合理搭配饮食，保持体内酸碱平衡，从而维护身体健康。