螃蟹蒸完后发黑的原因有多种，主要包括以下几个方面：
加热时间不够：
如果螃蟹没有完全煮熟，其内部的微生物或细菌可能没有被完全杀死，导致肉质变化，从而变黑。加热时间不足是导致螃蟹蒸后发黑的一个常见原因。
多酚氧化：
螃蟹和虾等海鲜中含有较多的多酚，这些物质在加热过程中容易发生氧化反应，生成醌类化合物，从而使螃蟹变黑。多酚氧化与温度、氧气和加热时间等因素有关。在低温条件下（如冷水下锅），加热过程中多酚更容易发生氧化，因此蒸煮螃蟹时建议用开水，并且要确保加热时间足够长。
蟹黄中的黑色胶状固体：
大闸蟹饱食后的胃部会膨胀，看起来像黑色胶状物。这种物质是螃蟹的胃，属于正常现象，摘除后可以正常食用。
受精后的母蟹：
母蟹在交配后，蟹黄中可能产生黑色的卵细胞，这些卵细胞虽然不属于蟹黄，但其成分与蟹卵相似，也会使蟹黄变黑。这种情况下的蟹黄仍然可以食用。
微生物或细菌感染：
螃蟹在采集、储存或处理过程中可能受到微生物或细菌的感染，导致肉质变化而变黑。如果螃蟹在蒸煮前已经死亡，其内部器官在运输和挤压过程中容易受损，也会导致变黑。
缺氧：
螃蟹在缺氧环境下容易死亡，缺氧会导致体内发黑，虽然不会影响食用安全，但会影响口感。
综上所述，螃蟹蒸完后发黑的原因多种多样，要判断螃蟹是否仍然可以食用，可以根据以下几点进行判断：
如果螃蟹在蒸煮过程中能够完全煮熟，并且没有腥臭味，通常可以继续食用。
如果螃蟹在蒸煮前已经死亡或有异味，建议丢弃，以免影响健康。
建议在购买和食用螃蟹时，确保其新鲜度，并注意加热时间和方法，以避免出现发黑现象。