黑珐琅和白珐琅各有其优点和适用场景，具体哪个更好需要根据您的烹饪需求和习惯来决定。以下是它们之间的一些对比：
质感和外观
白珐琅：内壁光滑细腻，颜色洁白无瑕，外观非常漂亮，适合追求美观的烹饪和摆盘。
黑珐琅：内壁较为粗糙，颜色为黑色，具有磨砂质感，更耐脏且不易显划痕。
开锅和养护
白珐琅：新锅无需开锅，清洗后可以直接使用，平时也无需特别养护，使用起来较为方便。
黑珐琅：新锅需要开锅，并且需要用油来养锅，以形成不粘层，延长使用寿命。
耐高温和烹饪方式
白珐琅：不耐高温，不适合煎炸和烘烤，适合炖煮、煮粥、煲汤等低温和湿润的烹饪方式。
黑珐琅：耐高温，适合炒、煎、炸、烤及烹饪所有不含或只含少量水分的菜肴，尤其是需要高温的烹饪方式。
粘锅情况
白珐琅：表面光滑，抗粘锅效果较好，但如果使用不当（如清洗后未擦干），仍有可能粘锅。
黑珐琅：表面粗糙，具有天然的不粘性能，且越用越不粘，但需要定期用油养锅以保持其性能。
使用寿命
白珐琅：虽然日常护理简单，但由于不耐高温和容易染色，使用寿命相对较短。
黑珐琅：耐高温、耐磨损，且越用越不粘，使用寿命相对较长，适合长期使用。
总结：
如果您注重锅具的美观和易用性，且烹饪方式以炖煮、煮粥为主，白珐琅锅是不错的选择。
如果您需要一款耐高温、耐磨损且具有良好不粘性能的锅具，适合各种烹饪方式，尤其是煎炸和烘烤，黑珐琅锅更为适用。
根据以上对比，您可以根据自己的烹饪需求和习惯选择适合的珐琅锅类型。