“肉夹馍”之所以不叫“馍夹肉”，主要原因包括：
强调主体：
在“肉夹馍”中，重点突出的是肉的地位，这种叫法让人一听就知道是以肉为主，突出了其特色。
语言习惯：
这是一种长期形成的约定俗成的叫法，已经深入人心。
发音顺口：
从发音的角度来看，“肉夹馍”更加顺口自然。
文化传统：
这种叫法可能与当地的文化传统和饮食习惯有关。
突出特色：
明确表达了食物的特色和主要成分，即肉夹在馍里。
便于理解：
让人能够快速理解这是一种什么样的食物。
营销策略：
有些解释认为，为了吸引顾客，故意将“肉”字放在前面，让人觉得肉特别多，从而增加食欲。
方言因素：
在关中话中，“馍夹肉”听起来像“没夹肉”，而“肉夹馍”则听起来更加顺口，有“肉多馍少”的意思。
综上所述，“肉夹馍”的叫法主要是为了强调肉的地位、符合语言习惯、发音顺口、体现文化传统、突出食物特色、便于理解，并且可能受到营销策略和方言因素的影响。