要炒出既嫩又好吃的青蛙，可以遵循以下步骤：
食材准备
青蛙洗净，去掉内脏和四肢，切成适口大小的块。
准备一些辅助食材，如姜丝、蒜瓣、辣椒段、葱花等。
腌制
将切好的青蛙块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10-20分钟，以去腥和入味。
炒制
锅烧热后倒入足够的油，油热后放入腌制好的青蛙块，中火快速翻炒至表面微黄。
加入姜丝、蒜瓣和辣椒段，继续翻炒出香味。
倒入适量的水或高汤，大火烧开后转小火煮5-10分钟，让青蛙更加入味。
根据口味加入适量的盐、鸡精、蚝油等调料，翻炒均匀。
最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，炒至汤汁收干即可出锅。
关键技巧
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免青蛙肉失去水分，变得老韧。
火候控制：炒制过程中要保持中火，迅速翻炒，避免青蛙肉炒老。
勾芡：勾芡可以使菜肴更加鲜嫩多汁。
原料：
青蛙 500克
姜丝 10克
蒜瓣 15克
辣椒段 20克
葱花 10克
盐 适量
料酒 20毫升
生抽 15毫升
蚝油 10毫升
胡椒粉 适量
淀粉 10克
油 适量
做法：
1. 青蛙洗净，去掉内脏和四肢，切成块，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 锅烧热后倒入足够的油，油热后放入腌制好的青蛙块，中火快速翻炒至表面微黄。
3. 加入姜丝、蒜瓣和辣椒段，继续翻炒出香味。
4. 倒入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟，让青蛙更加入味。
5. 加入蚝油和适量盐，翻炒均匀，使青蛙充分吸收调料的味道。
6. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，炒至汤汁收干即可出锅，撒上葱花点缀。
这样炒出的青蛙既嫩又好吃，带有浓郁的香辣味，非常下饭。