要煮出鲜嫩的瘦肉，可以遵循以下步骤：
腌制
将瘦肉切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和水淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。
上浆
在腌制好的肉片上加入一个鸡蛋清，继续抓拌，让鸡蛋清包裹在肉片表面，增加嫩滑感。
然后加入适量的玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以帮助锁住肉片内的水分。
最后加入少许食用油，防止肉片粘连。
煮肉
起锅烧水，水开后加入一勺食用油和一勺食盐，搅拌均匀。
肉片要逐片下锅，避免淀粉脱落。
开小火使肉片受热均匀，待全部下锅后开大火，用勺子轻轻推动肉片，使其均匀受热。
肉片煮至变色后，再煮1-2分钟即可关火。
注意事项
肉片下锅后不要立即搅动，待淀粉凝固后再轻轻推动。
煮肉的时间不宜过长，否则肉质会变老。
以上步骤可以帮助您煮出嫩滑的瘦肉。