紫砂壶的“目数”是指紫砂泥料颗粒大小的指标，它反映了泥料的粗细程度。具体来说，目数越大，泥料颗粒越细腻，制成的紫砂壶表面质感越温润；目数越小，颗粒越粗糙，壶的表面砂质感更突出。紫砂泥料经过筛选处理，目数通常以每平方英寸内的孔数来表示。
紫砂壶制作时，目数选择对成品的质量和外观有重要影响。目数太高可能导致泥料粘性增大，成型困难，而目数太低则可能影响透气性和保温性。市场上常见的紫砂壶目数范围一般在40~60目之间，这个范围内的泥料既易于成型，又有较好的透气性和保温性，泡出的茶汤口感也较好。
紫砂泥的目数也与不同历史时期的技术水平有关，从早期的25-30目到近现代的100-120目，目数的变化反映了紫砂工艺的发展和进步