泡打粉是一种快速发酵剂和膨松剂，通常用于烘焙食品，如蛋糕、面包、饼干等，以增加食品的体积和松软度。它由以下主要成分组成：
碳酸氢钠（小苏打）：
作为碱性物质，在遇水时与酸性物质反应释放二氧化碳，产生气体。
酸性物质：
如塔塔粉（酒石酸氢钾）、磷酸盐等，与碳酸氢钠反应，释放气体。
填充剂：
如玉米淀粉，用于分隔不同的粉末，防止它们过早反应。
泡打粉的反应速度可分为 快速反应、 慢速反应和 双重反应（D.A.）。双重反应泡打粉在初次接触水时释放一部分气体，在烘焙过程中释放更多气体，提供双重效果。
泡打粉在烘焙中应用广泛，因为它不仅能够使食品变得松软，还能帮助抑制胃酸分泌，对胃部不适有一定的缓解作用。
需要注意的是，泡打粉应储存在干燥处，避免受潮，以免影响其效果。此外，现代研究指出过量摄入铝可能与老年痴呆症有关，因此一些泡打粉产品可能不含铝或限制铝的含量