饮用水是指 可以不经处理或经过处理后直接供给人体饮用的水。它包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，以及经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水常见的形式有瓶装水、桶装水和管道直饮水等。在中国内地，自来水一般不直接用于饮用，而是通常经过煮沸后称为开水。
饮用水的水质是判断其是否适合饮用的重要指标。常见的水源包括地下水、河流水、湖泊水和海水等。地下水通常保存在地下岩层中，具有较好的自净能力，水质相对稳定；河流水和湖泊水需要经过更多的处理工艺，以去除其中的杂质和污染物；海水则需要进行海水淡化处理，以去除其中的盐分。
此外，根据不同的处理方式和来源，饮用水还可以进一步分类为自来水、矿泉水、纯净水、瓶装水等。其中，自来水是指经过处理后供人们直接饮用的水源；矿泉水是指从地下深层水源中开采出来，含有丰富的矿物质和微量元素的水；纯净水则是通过处理去除杂质后的水。
总的来说，饮用水涵盖了多种来源和处理方式的水，其主要目的是确保人们能够安全、健康地补充日常所需的水分。