鸡胗是 鸡的胃，也被称为鸡肫或鸡胃。它是帮助鸡进行消化的器官，具有储存和磨碎食物的功能。鸡胗形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。鸡胗中含有胃激素和角蛋白、氨基酸等成分，可促进人体胃液的分泌以及肠胃的消化功能，具有消食导滞、除热解烦等功效。
鸡胗可以做成多种美食，如爆炒鸡胗、糟卤鸡胗、酱焖鸡胗和烤鸡胗等。此外，鸡胗还有药用价值，如《本草纲目》中记载，鸡胗有“消食导滞”的作用，可以帮助消化，缓解营养不良及体质虚弱。
需要注意的是，虽然鸡胗的营养价值高，但也不应长时间大量食用，以免影响健康。