蛋白质在人体中扮演着至关重要的角色，其生理功能主要包括：
物质运输
血红蛋白运输氧气到身体各部分。
脂蛋白运输脂类物质。
催化功能
酶类物质催化体内各种化学反应，参与新陈代谢。
氧化功能
蛋白质可以彻底氧化分解为水和二氧化碳，释放能量。
维持体内酸碱平衡
蛋白质缓冲体系在维持酸碱平衡方面发挥重要作用。
维持正常的血浆渗透压
血浆胶体渗透压主要由蛋白质分子构成，特别是血浆清蛋白。
构成细胞和组织
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
调节生理功能
激素如胰岛素、生长激素等调节代谢和生长。
提供能量
在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可分解提供能量。
维持免疫功能
抗体等免疫球蛋白识别和抵御病原体，保护机体免受感染。
促进骨骼发育
蛋白质合成人体骨骼中的胶原蛋白，促进骨骼生长发育。
修复和维持身体组织
蛋白质是细胞修复和再生的主要原料。
充当信使
某些蛋白质作为激素合成及释放的化学信号分子。
维持身体pH值
蛋白质在调节体液中的酸碱浓度（pH）方面起着关键作用。
蛋白质的这些功能对于维持生命活动、促进生长发育和维护身体健康至关重要