当遇到菜品出现质量问题时，可以采取以下步骤进行处理：
保持冷静并记录问题
遇到异物（如头发、虫子等）或其他明显质量问题，首先保持冷静，记录下问题菜品的具体情况，如菜名、上桌时间、问题描述等，并拍摄照片作为证据。
及时反馈给餐厅工作人员
将问题菜品的情况告知服务员，并要求其立即报告给餐厅经理或值班经理。根据问题的严重性，可能需要进一步与餐厅管理层沟通。
选择合适的处理方式
重新制作：如果问题菜品是因为制作不当（如未炒熟、过咸、过淡等），可以要求餐厅重新制作该菜品。为避免重复问题，可以要求在新菜品上桌后再撤下问题菜品。
更换菜品：如果问题菜品影响食欲，可以主动要求更换其他菜品。为避免餐厅将同一问题菜品再次端上，可以在新菜品上桌后再撤下问题菜品。
退款或折扣：对于较为严重的质量问题，如菜品中有异物或严重不符合食品安全标准，可以要求退款或给予一定的折扣作为补偿。
跟进服务
在问题解决后，继续关注客人的用餐体验，提供良好的后续服务，确保客人满意。如果客人对处理结果仍然不满意，可以考虑进一步的措施，如请客人到办公室协商或向相关部门投诉。
反馈和改进
将问题反馈给餐厅管理层，要求他们调查原因并采取措施防止类似问题再次发生。餐厅应建立有效的质量监督体系，确保食材新鲜、卫生，并定期进行食品安全检查。
法律途径
如果问题严重，且餐厅未能妥善解决，消费者可以依据《消费者权益保护法》向消费者协会或市场监督管理局投诉，甚至向人民法院提起诉讼。
通过以上步骤，可以有效地处理菜品质量问题，保护消费者的权益，同时促使餐厅提高服务质量。