生粉和淀粉都是常见的食品添加剂，它们的主要区别在于原料来源、加工方式、用途以及特性：
原料来源
生粉通常是由谷物（如玉米、小麦）或豆类制成的粉状物质。
淀粉主要从植物（如玉米、马铃薯）中提取的纯淀粉。
加工方式
生粉是未经过特殊加工的原料粉，如玉米淀粉或土豆淀粉。
淀粉可能经过特殊加工，如红薯淀粉、绿豆淀粉等。
用途
生粉在烹饪中用于腌制肉类（上浆），增加嫩滑口感，也可用于勾芡，改善菜肴色泽和味道。
淀粉用途更广泛，可用于制作面条、饼干、糖果等食品加工工业产品，也用于勾芡和炸制食品（挂糊）。
特性
生粉通常质地细腻，颜色亮白有光泽，吸水性较差。
淀粉根据来源不同，有不同的特性，如红薯淀粉吸水性强，小麦淀粉透明度高。
总结来说，生粉是淀粉的一种，特指那些用于腌制肉类和勾芡的淀粉，而淀粉是一个更广泛的分类，包括多种用于不同烹饪需求的淀粉。需要注意的是，并非所有淀粉都可以作为生粉使用，例如红薯淀粉因其黏性不适合勾芡