炸制食物时，为了让食物外酥里嫩，通常需要使用特定的材料来制作面糊或裹粉，以下是一些可以使食物更加酥脆的配方和技巧：
面糊或裹粉材料
鸡蛋：起到乳化剂作用，增加空气进入面团，使食物膨胀。
泡打粉或小苏打：提供蓬松效果。
淀粉：让食物更加香脆，比面粉更粘稠，容易沾附在食物表面。
啤酒：作为膨松剂，增加酥脆口感。
食用油：增加酥脆度，并且有助于食物表面形成金黄色的脆皮。
具体配方
炸油条：面粉与红薯淀粉的比例为1:1，加鸡蛋、泡打粉、食盐、食用油和啤酒。
脆皮糊：面粉、澄粉、生粉、无铝泡打粉、吉士粉混合，加清水和食用油。
挂糊方法：软炸糊（鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水）和生熟糊（一半冷水一半开水和生粉）。
炸制技巧
复炸：炸两次，第一次低温炸熟，第二次高温炸酥上色，以保持酥脆口感。
油温控制：第一次中小火，第二次中大火，避免外皮不脆或炸糊。
比例调整：根据食材的不同，调整面糊或裹粉的比例，以达到最佳口感。
请根据具体的食谱和个人口味进行调整，实践是检验真理的唯一标准。