大豆油在加热时产生泡沫的原因主要有以下几点：
成分特性
大豆油含有较多的磷脂和蛋白质，这些成分在高温下容易分解和变性，形成泡沫。
磷脂是一种表面活性剂，能促进油水乳化，产生丰富的泡沫。
油的处理程度
如果是大豆毛油或二级油等未精炼油，含有较高的磷脂，遇高温时容易起泡沫。
精炼油由于去除了大部分磷脂，通常不会产生这种现象。
油的使用情况
多次使用的油中含有的杂质在二次加热时容易产生泡沫。
油中水分
油中含有水分，在高温下迅速蒸发形成泡沫。
油温控制
油温长时间停留在低温区或加热至超过其烟点（开始燃烧的温度）也容易引起泡沫产生。
油的品牌和质量
不同品牌的大豆油成分和品质不同，影响起沫的程度。
解决方法包括确保油在使用前是干燥的，控制好加热的温度和时间，以及使用精炼油减少泡沫的产生。