小苏打可以用来发面，但并不是唯一的选择。小苏打是一种碱性物质，主要成分是碳酸氢钠，在发面过程中，它可以与面团中的酸发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。然而，小苏打并不是发面的唯一方法，还有其他发酵剂如面肥（老面）、干酵母粉等也可以用于发面。
使用小苏打发面时需要注意以下几点：
用量：
小苏打的使用量不宜过多，通常在面粉中加入1g左右即可。
温度：
发酵时，面团应放置在温度较高的环境中，如蒸锅中，以利于小苏打分解产生气体。
中和：
由于小苏打是碱性物质，使用时应配合酸性物质如塔塔粉进行中和，以利于发酵过程。
营养影响：
小苏打会破坏面粉中的B族维生素，因此在使用时应注意不要过量，以免影响面食的营养价值。
替代品：
如果不希望使用小苏打，也可以选择其他发酵剂，如活性干酵母粉，它含有更丰富的营养成分，对面粉中的维生素还有保护作用。
综上所述，小苏打可以作为发面的辅助剂之一，但并不是发面粉的唯一方法。选择合适的发酵剂和正确的使用方法对于制作出松软可口的面食至关重要