石膏豆腐和卤水豆腐在营养成分和健康影响方面各有特点：
卤水豆腐
营养价值：
高蛋白质含量，提供优质的植物蛋白。
富含钙、镁、磷等矿物质，对骨骼健康有益。
口感与健康优势：
质地较硬，有嚼劲，口感醇厚。
含有镁和钙，有助于维持骨骼健康和正常生理功能。
注意事项：
卤水中的氯化镁和氯化钙如果摄入过量可能对人体健康产生不良影响。
石膏豆腐
营养价值：
同样含有丰富的蛋白质和矿物质，如钙、铁等。
蛋白质消化吸收率较高，适合各类人群食用。
口感与健康优势：
质地细腻嫩滑，口感柔软，适合制作汤羹、凉拌菜等。
钙含量相对较高，对骨骼发育和维持骨骼强度有积极作用。
注意事项：
对硫酸钙过敏的人群应避免食用。
综合比较
卤水豆腐通常被认为更健康，因为它含有较高的蛋白质和矿物质，尤其是钙和镁，对骨骼健康有益。然而，石膏豆腐也有其独特的健康优势，如高蛋白质消化吸收率和细腻的质地，适合不同烹饪方式。
在食用时，应注意不要过量摄入卤水豆腐中的盐卤成分，以及石膏豆腐中可能引起过敏的硫酸钙。适量食用两种豆腐都是健康的选择