肠粉粉主要是由 米粉制成的。米粉是将米浸泡后磨成细粉，不同的米粉制作方法和原料可以决定肠粉的口感和用途。通常，南方比较常见的米粉是用糯米浸泡后制成的，口感柔软，并且在制作肠粉时更不易断裂。而北方米粉则以水稻为原料，因其中的淀粉含量较高而显得比较筋道。
具体制作肠粉的步骤如下：
1. 将大米淘洗干净，用清水泡至涨发。
2. 用石磨磨成鲜米浆，或者用电动磨浆机将大米磨成米浆。
3. 用纱布过滤掉米浆中的渣粒，得到细腻且无颗粒的米浆。
4. 将米浆稍作醒发，然后搅拌成浓稠细腻的米浆，即可直接用于制作肠粉。
此外，肠粉的制作还可以加入其他淀粉，如玉米淀粉和生粉，以调整肠粉的质地和口感。这些淀粉与米浆混合后，可以调制成稀糊状，用沸水烫制成粉糊，冷却后与米粉浆混合，再加入精盐、生油等调料，最终完成肠粉的制作。
总结来说，肠粉粉主要是由米粉制成，可能还会加入其他淀粉以调整口感和质地。